Caamulum: Resep dan Rahasia Memasak Hispanik
Caamulum adalah sebuah manuskrip kuliner Abad Pertengahan yang berasal dari Semenanjung Iberia. Dokumen ini memberikan wawasan berharga tentang teknik memasak dan resep populer selama periode sejarah tersebut.
Isi Manuskrip
Caamulum terdiri dari 29 lembaran perkamen yang berisi serangkaian resep yang dibagi menjadi tiga bagian:
- Bagian 1 (Lembaran 1-14): Resep untuk hidangan utama, termasuk daging, ikan, dan unggas.
- Bagian 2 (Lembaran 15-25): Resep untuk saus, kaldu, dan hidangan penutup.
- Bagian 3 (Lembaran 26-29): Petunjuk untuk menyiapkan ramuan obat dan kosmetik.
Resep Penting
Beberapa resep yang menonjol dalam Caamulum meliputi:
- Potaje de garbanzos: Sup ayam dengan buncis, sayuran, dan daging.
- Arroz con leche: Nasi puding dengan susu, gula, dan kayu manis.
- Tortillas de trigo: Tortilla gandum yang diisi dengan daging atau sayuran.
- Gazpacho: Sup dingin yang terbuat dari tomat, bawang putih, dan mentimun.
- Alfajores: Kue mentega manis yang diisi dengan selai atau manisan buah.
Teknik Memasak
Caamulum juga mengungkapkan teknik memasak yang digunakan pada abad pertengahan, seperti:
- Menggunakan berbagai rempah-rempah: Cengkeh, kunyit, jahe, dan lada digunakan untuk menambah rasa dan aroma.
- Teknik pencoklatan: Daging dan sayuran sering kali dibakar atau dipanggang untuk mengembangkan rasa dan warna.
- Merebus: Hidangan sering kali direbus dalam kaldu berbumbu untuk kelembutan dan rasa yang kaya.
Pengaruh Budaya
Caamulum menunjukkan pengaruh budaya Hispanik dan Moor yang kuat pada masakan Abad Pertengahan. Penggunaan rempah-rempah dan teknik memasak tertentu mencerminkan perpaduan tradisi kuliner yang berbeda.
Detail File
- Nama File: Calamummeum – Sabda Rasa 1-29.pdf
- Ukuran File: 2,11 MB
- Tanggal Unggah: 29 Desember 2024
- Jumlah Unduhan: 0
Unduh
Dokumen berharga ini dapat diunduh dari tautan berikut:
